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Vinos corrientes:
Elaborados según la definición anterior,
sin que intervengan sustancias o prácticas
empleadas para los "vinos especiales",
sin tener en cuenta su graduación, siempre
que sea natural. Entre ellos se distinguen, al menos:
Vinos tintos: elaborados mayoritariamente
a partir de uvas tintas, como el color está
en el hollejo, normalmente la fermentación
se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo
una vez terminada la fermentación (unos 20
días) se procede al descube o sangrado. El
vino tinto se puede envejecer, y en función
del tiempo que pase en tonel, barrica y botella,
se suele clasificar en:
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Joven o Cosechero:
entre cero y seis meses en barrica de madera.
Crianza: dos años
de vejez, de los cuales al menos seis meses
en madera.
Reserva: tres años
de vejez, de los cuales al menos uno en madera.
Gran Reserva: cinco
años, de los cuales al menos dos en
madera.
Vinos blancos: se
pueden elaborar con uvas blancas o tintas,
en este segundo caso separando el mosto del
hollejo inmediatamente, para que no le de
color. En general la fermentación se
realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas,
raspones, etcétera, y aunque no es
frecuente añejarlo, existen vinos blancos
con crianza.
Vinos rosados: son
vinos elaborados con uvas tintas en los que
se permite una cierta maceración de
la uva antes del prensado del mosto, de esta
forma el mosto toma algo de color. Luego se
fermenta el mosto filtrado.
Vinos claretes: El
nombre proviene de la perversión e
imitación de "Claret", el
vino pálido tinto de origen Bordeaux.
Comúnmente son elaborados con uvas
tintas y blancas, realizando la fermentación
con los hollejos. Su elaboración está
justificada cuando se quiere producir vino
con suficiente color rosado pero no se dispone
de la cantidad necesaria de uvas tintas.
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